ローストビーフを作ろう

日本のカイザーロールはミニチュアサイズ

牛肉の塊は、COSTCO（コストコ）でアメリカンビーフを買う。サンドイッチなど薄切りにする場合は安い肉で十分。プライムリブの場合は、リブアイの塊り４ポンド（1.8キロ）くらいのものを買います。焼く前に室温に戻しておく。

塩・コショー、にんにく（ガーリックプレスで潰す）、オリーブ油少々を手で肉にもみこむ。ミートサーモミターを肉に差し込み、予め325°F（163°C）にセットしておいたオーブンで肉1ポンドにつき２５～３０分焼く。

サーモミターの温度：
140度 RARE
160度 MEDIUM
170度 WELL DONE

実際にその温度にならなくても、オーブンから出した後も、肉内部の温度は上がるので、時間が来たら取り出して、ラックにのせたまま1時間レストさせる。

オーブン皿に残った油と肉汁の中で、野菜少々（玉ねぎ、セロリ、にんじん）薄切りを炒め、赤ワインを少々と水とマコーミックのAU JUS GRAVYミックスを溶かしたものを加え軽く煮込む。味見して、塩・コショーを加え、濾してソースとして使う。肉を切って出た肉汁も加える。


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