2011年4月25日月曜日

ハマグリの生食


ハマグリと言えば、焼き蛤か酒蒸し、または、お吸い物に入れるかですね。

生食のご本家である日本でハマグリは生では食べません。ところが、ニューヨークやボストンでは、普段は生の魚を食べないような連中も、生のCLAMにレモンを搾って食べちゃいます。

アメリカのCLAMは、日本のハマグリとは別属の二枚貝です。 ビタミンB1を破壊するアノイリナーゼという酵素がCLAMに含まれているのかは不明ですが、、、(アノイリナーゼはハマグリに含まれているそうです。だから、熱してから食べる)。

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